第609章 开锅（第1页）

“好好好，有需要我们会说的、

阿梦啊，现在咱们干啥，我瞧着，他们外面可是忙得很、

每个人都有自己的活，

我们想帮忙都插不手，

还是你奶奶让我们来找你，

说你自有安排。”

王笑呵呵的问道。

他们过来，要是不干活，那她可待不住。

“正等着王奶奶您们过来呢，

这会咱们先把这几口锅用这肥肉开个锅，这院子里有两口大的，厨房里还有七八个小一些的。”

开锅王氏和孙氏也是会的。

只是看到柳知梦拿出来的两大坨肥肉，她们还是有些肉疼。

那么大两块肥肉，都能够一家人炒着吃好几顿了。

“阿梦，这。。。”

王奶奶正准备说这是不是有些浪费了。

“王奶奶，想必您也听说了，咱们这是做吃食生意，

这开锅，自然是不能省，一口好锅，决定了咱们的味道，您说是不是、”

柳知梦一句话，直接让王氏咽下了嘴边的话。

“阿梦说的对，这吃食生意，马虎不得。”

经过柳知梦一解释，王氏也是明白了其中的利害关系。

这点肥肉，不能省。

开锅为什么要用上肥肉。

是因为肥肉的油脂可以形成油膜可以让铁锅具备不粘锅的特性。

看起来锃光瓦亮的。

铁锅仔细看，其实坑坑洼洼的，加热后，这些坑洼中的水分蒸发。

油脂充分进入这些小孔，到达一定的温度。

油脂中的不饱和脂肪酸容易和氧气通过复杂的反应形成高分子聚合物，形成比较牢固的油膜。

油膜不仅能做到疏水不沾的目的。

同时轻油的特性也让油再炒菜的过程中发挥独特的优势，因此一些人也常说铁锅炒出来的饭菜要香一些。

“好，大林哥，小忠哥哥，你们就负责烧火，小晴姐姐，小雨姐姐，你们就负责清洗，先把这些铁锅清洗干净。王奶奶，孙婶子，还有我，就负责开锅。”

柳知梦安排完，小晴小雨就开始清洗全部的铁锅。

“阿梦姐姐，我呢我呢。”

“姐姐，还有我。”

大丫和柳云清听到没有给自己安排活计。

都睁着大眼睛，问柳知梦。

你们呀，就负责帮我们添柴火在灶里吧。

柳知梦点了点两个小家伙的鼻尖。

“好。”

两个小屁孩乐呵呵的跑去堆放柴火的棚子下面，一捧一捧的抱柴过来。

因为开锅只有三个人，所以只先烧了三个灶。

王氏孙氏柳知梦三人，一人照看一口锅子。

无论是哪一种铁锅，他们的原材料都含有杂质，在潮湿的空气中会形成棕色的铁锈。

开锅的目的，就是为了避免铁锅生锈。

清洗过几遍的铁锅放上灶台。

等到水分完全蒸发干。

铁锅经过灼烧。

颜色逐渐变深。

这些深色的物质便是四氧化三铁薄膜。

柳知梦用布包裹着锅边，转动铁锅，让锅受热均匀，每一处都变色。

等到整个锅的颜色通体变得深一些。

柳知梦把铁锅端起来，放在灶台上冷却一下。

然后涂上少许化猪油。

要是热锅直接放上肥猪肉，温度太高，会直接沾上，然后留下印记，影响美观。

温锅先涂抹一层猪油或者是其他食用油，是最好的。

接着放回灶洞，继续加热。

等到温度上来，柳知梦切了两大片肥猪肉扔进锅里。

高温把肥肉里面的油脂煸出来。

让锅内全都被猪油覆盖。

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