第540章 鱼爷已死海参当立（第1页）

“百年的鱼？”唐磊一呆：“窝草，那岂不是吃了条鱼兄，啊不，鱼爷！”他赶紧探头往外一看。“嘴下留——”“唐大厨，你说啥？”挤成一团的毛子们诧异的抬起头。从缝隙里露出了一条稀碎的……鱼骨头。刷白，老干净了。汤汁儿都没几口了，不死心的坦克兵还在拿着块不知从哪来的大列巴使劲蘸。活脱脱一吃馍蘸酱。边蘸还边说着：“这盘有点少，一滴汁儿都不能浪费嗷！一会再把骨头也咂咂！”唐磊：……很好，鱼爷看上去走的很安详。系统在他脑阔里叮叮响。“咋的，做都做了，又不能抠出来。”唐磊叹气：“我是有点慌啊！”“这百年老鱼……算不算僵尸肉啊？！”他有挂没事，这群毛子不会吃出事儿吧！“滚犊子！”系统梆梆敲他脑阔。“你当本统是垃圾桶吗！这都是好山好水养出来的！”“不说包治百病，至少也是延年益寿好不好！不是积分到位才不给你！”唐磊眨了眨眼：“哦豁？”“延年益寿……小统子，难道你那还有长生不老药！”想来也是，怎么说也是个挂嘛！“讲点科学，”系统冷酷道：“神龟虽寿，犹有竟时，此乃天数！”“长生不老，除非不是活物。”“别紧张，我就问问，”唐磊耸耸肩：“活太久容易变昏，我可不想。”“而且到时候没有亲人朋友和老婆了，自己一个有什么意思嘛。”系统却忽然沉默了起来。唐磊没注意它的反常，因为他的下一道菜也该上桌了。鱼爷已死，海参当立！他掀开锅盖，先吸一口。“嚯，香！”“整这么多淡口，终于可以上重菜了！”他特地把西湖醋鱼安排在狮子头后头，就是为了缓冲一下，别把鱼盖没味儿了。但眼前这海参就不怕了。

虽然海参本身没什么味道，但这一道，可是鲁菜天花板，无论与什么同上都不会被盖过的顶级国宴菜！葱烧海参！这菜自开国起已经不知道上过多少次宴会了。在民间更是备受追捧。零几年的时候，一道海参就拍出了六千多的天价。究其原因，一个是海参本来就贵。另一个嘛，就是老生常谈的废厨子问题了。就唐磊自己做一遍的感想来说。倒是没啥技术含量，就是……太花时间了！在大夏做尤其难搞。因为海参这玩意，除非蹲在海捕船的船帮子上，不然就只能买到干货。而海参里的假冒伪劣货，可半点不比人参里的少。那看着乌黑黑，油光发亮的，通常都是拌了糖干制的，样子虽好，全是狠活。想烧的好吃，首选应当是棕色发红，尖刺饱满的淡干海参才好。唐磊现在要牢脉有牢脉，要挂有挂，挑海参倒是不费事。但发制干海参就痛苦了。第一天啥也不干，冷水泡满，大了一点点。第二天煮一下再冷藏泡，继续等。等两天，拿出来开个膛清理清理，丢锅里再重复焗，冷，等。概括一下，反复加热泡水，听起来挺简单的。痛苦的是它每根海参都不一样！所以能吃的水也不一样多！厨子泡这玩意不是上流水线机械运动，还得挨个摸出来揉捏感受一下。动用“灵性”确定一下这根海参有没有“差不多”，能不能上岸。这下可给唐磊摸惨了。大将们教了几天书，他就摸了几天。摸的小叶都快给海参们排排坐起名字了，总算是赶在今天吃席前给发出来了！接下来的事儿，就简单多了。吃货祖宗有云。“海参无为之物，沙多气腥，最难讨好，然天性浓重，断不可以清汤煨也。”它本身就是腥，去腥是关键。但处理完，这皮下都是胶质和水，光看一斤干的足能泡出八斤鲜的，就知道这玩意跟海绵一个性质的！所以与其说吃海参的味儿，不如说是吃它吸饱了的汤汁儿。而“葱烧海参”一菜的特别美味，不在海货。反倒在这一个“葱”字上！（作话：曾经斥数天稿费去过一个海鲜自助，里头有泡好的海参和活鲍鱼，朋友进去就炫这俩最贵的，炫饱了都没记住啥味儿……就记得清水煮后口感跟胶皮一样，谓之至尊没味儿qq糖。）

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